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材料：
高筋麵粉350g
酵母粉3.5g
橄欖油20g
鹽1/2茶匙
細砂糖20g
冷水220cc
用的是ikea的吐司模
容積1.3公升 長26寬12高7(公分)
作法：
1. 拿一個大鍋盆，倒入麵粉、酵母粉、鹽、糖後先稍微把乾料拌勻，然後先加80cc的水繼續用刮刀攪拌，
中途加一些油再攪拌，最後把油倒完時，用一點水到油杯把油水都倒乾淨到盆子裡
慢慢用刮刀攪拌,再加80cc,到麵團稍微成團後,
用手開始揉盆內的麵團, 然後邊揉邊慢慢的分次再加剩下的水
在盆內把麵團揉到三光 (麵團光滑、手光滑、盆內光滑)的程度, 麵團拿起不會沾手
2. 取出麵團放到揉麵墊上, 開始手揉麵團, 並把麵團拿起來甩打200下,
揉到輕取麵團的一角慢慢用手指撐開,可以看到薄膜的程度後
看看carol的甩打影片 點這裡
把麵團在墊子上滾圓一點,再向下收口 ,
3. 拿盆子, 裡面先用廚房紙巾沾一點橄欖油抺內部, 再把麵團放下去,
沒有噴瓶, 用手沾水輕輕彈一些水到麵團上面,
麵團上面再輕蓋一條溼的紗布巾,
等麵團膨脹到2倍大(發酵時間約60-90分鐘)
今天比較冷,室內只有17度, 把麵團放到微波爐裡, 並倒一杯熱水放旁邊陪伴發酵,
杯子的水若冷應該換水但我沒有
4. 麵團膨脹到2倍大時, 用手指先沾一些麵粉, 往麵團中間戳一下,
看看戳下去的凹洞會不會回填, 如果沒有回彈起來, 就表示第一次發酵完成
5. 輕輕把麵團捧出來放到揉麵墊上, 用手掌拍幾下麵團, 把麵團的空氣拍掉,
再用菜刀把麵團分成兩等份 (各約290g)
我用電子秤, 盡量讓兩個麵團一樣重, 到時侯做出來的兩個山峰才比較會一樣大
6. 把兩等份的麵團滾圓, 蓋上剛剛的溼布(溼布有沾到水已溼, 要擰乾)
讓麵團在墊子上休息20分鐘
7. 把麵團桿成長形後翻面, 從短邊輕輕捲起來(不要用力),捲成圈狀
(也可以往內折成三折就好)
8. 蓋上溼布, 再讓麵團在墊子上休息20分鐘
9. 把麵團稍微拍掉空氣後, 用桿麵棍桿成約35公分長的長條,
盡量讓長方形的寬度一樣, 等一下捲起來會比較漂亮
10. 桿好後, 光滑面朝外, 由短邊輕輕捲起來(不要用力),捲成圈狀
快捲到短邊的另一端時, 把另一端的端末稍微壓扁, 再捲過去 (這樣會比較服貼)
11. 把麵團(收口朝下)放到吐司膜裡(吐司模先沾一點油抺一圈, 烤好比較好脫模)
12. 在麵團上面噴一些水 (我沒噴瓶, 是用手彈一點水上去) , 讓麵團再發酵到可以填滿吐司模9成
(冬天, 把吐司模再放到微波爐裡關門, 用一杯熱水陪伴發酵約60-90分鐘)
13. 烤箱用170度預熱10分鐘; 麵團入烤箱前先在上面刷一層薄薄的全蛋液
14. 用170度烤40分鐘, 烤好馬上取出脫模放涼 (14:07開始烤)
專家說烤的前25分鐘不能開烤箱偷看....我就真的沒開,去忙別的, 然後就聞到一股焦味...
我的烤箱不夠高啊....吐司的山形被烤焦了~切片時 上面整個皮是酥脆的
要注意入烤箱時膨脹高度與離頂部的距離
下一次要記得把烤盤放到最低, 然後烤20分鐘時偷看, 如果已經金黃了, 上面放一張錫鉑紙擋一下看看
試吃:
小花貓很喜歡 啃很久
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