close
地瓜粉：摸起來有顆粒較為粗糙，通常用來炸東西，不適合勾芡因為容易結塊
太白粉：生粉，樹薯做的；勾芡黏著用；也可用來醃肉，讓肉吃起來口感軟嫩；也可以加在麵糊裏
日本太白粉：馬鈴薯澱粉做的，是熟粉，可以直接吃，像草莓大福外裹的粉
玉米粉：玉米澱粉，類似太白粉；做蛋糕時可以加一些玉米粉降低麵粉的筋度,讓蛋糕更鬆軟，但以麵粉量的20%取代為上限，否則影響蓬鬆度和口感；此外勾芡時的還水現象較太白粉不明顯。
全站熱搜
- Feb 02 Thu 2017 22:03
粉類特性
留言列表
留言列表發表留言
