第三次試作成功
(第一次打蛋錯用麵糊攪拌棒整個打不起來..蠢)
(第二次烤過焦且底部凹陷嚴重)
6吋海綿蛋糕
材料：
常溫雞蛋3顆、低筋麵粉50g、玉米粉10g、細砂糖60g、無鹽奶油20g、香草精1/4茶匙
事前準備：
1.底部分離的烤模內，先塗一層奶油，再黏上烘培紙
2.低粉和玉米粉先過篩後拌在一起
3.找一個比打蛋盆大一點的鍋煮1/3鍋水到50度左右(看到鍋底開始起一點水泡)
4.打蛋前烤箱預熱170度20分鐘
(20分鐘內一定要準備好麵糊進烤箱)
5.奶油用碗公裝，融化後加入香草精，放電鍋插電保溫
(避免時間久了又凝固)
做法：
1.打蛋盆裡下三顆全蛋，加入砂糖後立刻用打蛋器打散避免結塊
2.把打蛋盆移到50度鍋上隔水加熱，同時用電動打蛋器開始打蛋,
中途測試蛋溫和手指溫度差不多就離鍋。(蛋一直加溫會煮熟)
蛋打發到：
-呈現乳白色，有清楚摺疊
-可以劃8字且不會馬上消失(因為蛋糊變輕了),
-打蛋器下緣殘留蛋液成倒三角形,滴落速度變慢
-插一根牙籤在蛋糊上可以站立
-測量蛋糊比重*落在0.36-0.38附近：
拿一個透明的杯子，去除容器重後，裝100cc的水，
然後做高度記號 (水的比重是1, 即100cc水=100g重)
蛋糊倒入杯子達到一樣的高度(容積)後，
看看重量多重，用重量/100即為比重
Ex.我倒入蛋糊重33g;33g/100g=0.33比重
3. 分三次把麵粉倒在蛋糊上
(麵粉會浮在蛋糊上;反之如果麵粉馬上沉下去代表蛋沒打發)
用打蛋器輕輕從最底下往上拌到無粉粒，邊緣的粉粒也確實刮起
4.取一部份麵糊倒入融化的香草奶油中，用打蛋器拌勻
5.把奶油麵糊倒回打蛋盆中拌到奶油散開
6.把麵糊倒入烤模後，在桌上輕震幾下震出大氣泡
7.送入已預熱170度的烤箱烤30分鐘
(25分鐘時查看蛋糕上色，用竹籤從中央刺下再取出
看看有沒有沾黏，沾黏就再多烤5分鐘看看)
8.出爐後,取出從半身的高度往下震一下(震出熱氣)後，
馬上倒扣在架子上，並把烤模取下(讓多餘水氣蒸發)
只留烘培紙還黏在上面，蓋擰乾的紗布放涼
9.放涼後撕去烘培紙，把蛋糕放入塑膠袋再放進冰箱休息一晚(讓蛋糕稍微回潮)
心得：
多做幾次就會越做越好！
試吃：
Ps.第二次烤的照片
底部大凹洞，切面底部成粿狀
原因可能消泡太多及攪拌不均使重的麵糊沉底
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